LD乐动中国官方网站-餐饮老字号“触网”转型 瞄准年轻消费者群体

线上外卖、直播带货、小步伐下单自提……于新冠肺炎疫情防控常态化配景下，为应答公家消费习气的转变，老字号餐饮企业纷纷“触网”，搭建由以堂食为主转为线上、线下多渠道交融的发卖模式。

“此刻所有线上渠道的发卖额占到门店总发卖额的30%以上。”柳泉居饭庄司理孙中善告诉记者，这两年，受疫情影响，消费者的消费习气逐渐向线上转移，也倒逼企业踊跃向数字化转型，调解产物布局，增长线上暴光度。好比，之前要到门店排长队才气买到的豆包、酱货，此刻只需登录外卖平台就能下单。数据显示，柳泉居饭庄仅招牌原味豆包于美团外卖平台的月销量就超500份。

固然，拓展线上发卖渠道其实不是把堂食内容照搬上彀。“早于2018年，门店就上线了外卖办事，但那时辰并无花太多心思，网上的菜品以及堂食同样。”孙中善先容，疫情发生后，堂食消费锐减，外卖、外带食物成为愈来愈多消费者的选择。承压之下，门店踊跃自救，一方面阐发消费者的需求，调解外卖菜单，上线好吃都雅的菜品；另外一方面对峙守正立异，于连结传统菜品原质料、武艺稳定的根蒂根基上，适度立异，吸引年青人。据统计，7月份柳泉居饭庄业务额较去年同期增加19%。

一般来讲，老字号餐饮店的主顾以中老年为主。怎样增长活跃度，吸引更多年青人青睐是老字号餐饮企业高质量成长不成逃避的难题。

“数字化最年夜的价值就是让餐厅与主顾永不掉联。”马凯餐厅地安门店副司理欢然坦言，地安门店曾经迁过址，但患上益在公共点评等线上平台，经由过程线上运营，不仅乐成留住了老主顾，还带来了不变的新客源。“5月份堂食暂停时期，许多消费者经由过程线上外卖点餐熟悉了餐厅，堂食恢复后，慕名前来堂食的主顾较着增多了。”

于拓展渠道的同时，立异菜品、调解优惠布局也是老字号餐饮连续引流的冲破点。欢然告诉记者，为给消费者带来新鲜感，华天集团旗下老字号餐饮店始终连结每一年四分之一以上菜品更新的频率，马凯餐厅也不破例。每一逢端五节、中秋节等传统节日，门店城市响应推出粽子、月饼等主题立异菜品。

线上以及线下的消费场景以及客户群体差别，需求也纷歧样。好比，年青消费者喜欢经由过程手机找店，再采办套餐到店消费。“针对于差别的消费需求，咱们及时更新线上套餐。”全聚德总司理周延龙先容说，如外埠旅客多的全聚德前门店上线了8人、10人等多人家庭套餐，而年青消费者占多数的举世都会年夜道店则上线了寰球喜卷单人餐。

数字化转变了餐饮业的获客体式格局，不少餐饮老字号正于经由过程各年夜数字平台造就线上客流，餐饮老字号的线上化率逐年晋升。美团数据显示，2017年至2020年天下“餐饮老字号”外卖、团购套餐等线上营业的普及率连续晋升。

“于疫情防控常态化下，收集购物、无接触配送、直播带货等新业态新模式快速成长，餐饮业鼎力大举成长网上订餐、于线外卖外送、线上直播以及制品半制品零售化等营业，契合了消费进级趋向。”中国烹调协会会长杨柳暗示，跟着住民收入增长以及人平易近糊口程度提高，餐饮消费日趋个性化、多样化、体验化，消费者也是以期待得到更多、更好的产物以及办事。

北京市餐饮行业协会会长贾奔腾以为，数字化、聪明化以及绿色成长是老字号餐饮企业转型进级的主要标的目的。一方面，进一步鞭策老字号武艺的掩护以及传承，守住老字号的经典味道；另外一方面，经由过程连续发力线上发卖渠道，进一步测验考试时尚化、数字化，精准触达年青餐饮消费群体，让更多消费者出格是年青人感触感染到老字号餐饮品牌的新面孔。（编纂 李闯）

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